Siempre ha sido de especial importancia la alimentación en instituciones que albergan una población cautiva como hoteles, ancianatos, clínicas, instituciones educativas, entre otros; ya que estos comensales están sujetos al menú que planifique el servicio de alimentación de ese lugar.
En el caso de la materia que estamos desarrollando (Dietética Especial), nos abocaremos a aquellos comensales que requieren de una alimentación especial ya que a través de los trabajos escritos asignados, cada Uds. tiene un comensal con una afección de su salud. Sin embargo debemos empezar por el principio: EL MENÚ.
Comentemos qué es un menú y qué características cree Ud. que debe tener cuando tenemos que elaborar preparaciones para comensales con alguna enfermedad...
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